【久留米・玉名から熊本へ】知っておきたい熊本ラーメンの歴史【2023/4/20更新】

グルメ2（ラーメン）
2017.03.04
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久留米方面から玉名に伝わって生まれた、熊本ラーメンの歴史を総括しておきたい。
熊本県民にとって、非常に興味深いテーマです。
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【熊本ラーメンは久留米から？】久留米ラーメンから玉名ラーメンへ、そして、熊本ラーメンを作った三人の若者たち


※写真は、「三九ラーメン」の四ケ所日出光さん

出典：熊本日日新聞 2006年4月7日 玉名ラーメンものがたり

久留米の「三九」で生まれたスープがルーツ

現在、九州で主流になっている豚骨中心の白濁スープについては、昭和21年に博多「赤のれん」で発祥したと伝えられているが、全九州的な流行のルーツは翌昭和22年、久留米の「三九」で生まれたスープだとされる。「三九」の杉野勝見氏は、「南京千両」の宮本氏と親交があり、「三九」の名付け親も宮本氏である。杉野氏は、支那そば自体は宮本氏ではなく、横浜中華街で修行をした老人から習ったそうである。当然、当初は広東系の澄んだ支那そばだったが、ある日スープの火加減の監視を他者に頼んで出かけた所、手違いで強く炊いてしまい、偶然白濁スープが出来たという。久留米に限らず、白濁スープがミスや手違いで発生したと言う地方は少なくない。
「三九」のラーメンは、その後熊本、大分、北九州、宮崎などにも影響を与え、現在九州で久留米ラーメンをルーツとしないのは鹿児島だけだと言われている。

出典：www.raumen.co.jp

熊本ラーメンのルーツって、久留米ラーメンだという。
熊本ラーメンは、久留米から玉名、そして熊本へと伝わったといいます。
久留米・玉名「三九」から熊本「松葉軒」「こむらさき」「桂花」「味千」へ

九州ラーメンの草分けは昭和１３年に久留米で屋台を開いた「南京千両」である。しかし横浜中華で覚えたというこの店のスープは白濁してない。白濁スープの元祖は博多の「赤のれん」と久留米の「三九」。両者とも昭和22～23年に白濁スープを出し始めている。
久留米で三九は偶然煮詰まったというところから始まっている。後に杉野さんは、小倉で「来々軒」という店を出し、三九は四ヶ所出光さんに受け継がれる。四ヶ所さんは昭和27年に熊本の玉名市にラーメン店を開いた。これが熊本ラーメンの草分けとなる。つまり、熊本ラーメンのルーツは久留米ということになる。
この三九の味に惚れ込んだ人たちが、それぞれ熊本市内で「松葉軒」「こむらさき」「桂花」と開業、その後「味千」ラーメンは全国にチェーン展開し、中国にまで支店を出すほどの勢いだが、久留米にはなかったニンニクを加工した風味付けは、熊本で発祥している。
この熊本ラーメンを最初に東京進出させたのが「桂花」である。新宿に開いたその店は、本店の濃厚な味をそのまま東京に持ち込んだ。九州ラーメンの東京進出としては最古参であった。

出典：www.raumen.co.jp

久留米の「三九」が玉名に出店して、その玉名「三九」にラーメンを食べにきた三人の若者が、熊本ラーメンを作ったというのが定説。今回は、新横浜ラーメン博物館の公式HPから文章を引用しているけど、このエピソードはいろんなところで語られてる。
その三人の若者が、「松葉軒」、「こむらさき」、「桂花」、「味千ラーメン」といった熊本の老舗ラーメン店を作ったそうです。
水害で商売が立ち行かなくなった若者がラーメンに活路を

1953年、熊本県の白川流域で発生した「白川大水害」。死者・行方不明４００人以上を出した未曽有の災害だが、実はラーメンの歴史にも少なからず影響を与えていた。
熊本県で初めてのラーメン店は、1952年に福岡県久留米市から進出した「三九」とされる。白濁豚骨発祥の店で、店主の四ケ所日出光さんが熊本県玉名市に支店を出し、その味を伝えた。
翌年白川大水害が起き、間もなくして店に３人の若者が訪れる。その１人が「こむらさき」を創業した山中安敏さん（故人）である。「玉名にうまいラーメンがある」といううわさを聞きつけたのだ
同行したほかの２人は、宮崎出身の安敏さんの友人である木村一さん、台湾出身の重光孝治さん。３人は熊本市で不動産、中古車販売業などで生計を立てていたが水害で立ちゆかなくなった。新たな商売と見定めたのが、ラーメンだった。
「三九」を訪れた３人はその後、熊本市に戻り、熊本ラーメンの歴史をつくっていく。木村さんは、現在も老舗として人気が高い「松葉軒」を創業。重光さんは「桂花」をへて、今や全世界に店舗展開する「味千ラーメン」を立ち上げた。安敏さんは５４年１０月に「こむらさき」を開店させた。

出典：www.nishinippon.co.jp

「こむらさき」創業の山中安敏さん、「松葉軒」創業の木村一さん、そして、「桂花」を経て「味千ラーメン」を創業した重光孝治さん。
え～と（検索中）…ちなみに、「こむらさき」と「味千ラーメン」は今も熊本ラーメンの中心ですが、「松葉軒」は残念ながら2018年に閉店となっています。

出典：www.asahi.com

「松葉軒」はつい数年前まであったにの残念。「こむらさき」は創業者から代は変わっても健在、「味千ラーメン」は世界に羽ばたいちゃってるからね。ちなみに、玉名の「三九」で修行した島原出身の中村敏郎さんも後に玉名ラーメンの人気店「天琴」を創業している。

出典：熊本日日新聞 2006年4月7日 玉名ラーメンものがたり

玉名ラーメンのルーツでもあるんですね。
もう一つ付け加えておくと、熊本駅近くの熊本ラーメンを代表する人気店「黒亭」は、「こむらさき」の流れ。

出典：www.kumamotonavi.jp

「黒亭」の本店はいつも凄い行列ですし、最近ではチェーン展開されています。

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【臭い？】とんこつラーメンの中で、熊本ラーメンはニンニクチップが特徴

↑おばちゃんが最初からたっぷりのニンニクチップを入れてくれた「味乃文化城 文化ラーメン」（熊本・水前寺2016年5月撮影、現在は閉店）

「肥後もっこす」の心意気。鶏ガラ入りの豚骨スープ、ニンニクで風味づけ

九州ラーメンと一口で言うが、同じ九州でも博多ラーメンと熊本ラーメンは全く違う。白く濁った豚骨スープということで、見かけはそれほど変わらないが、博多は豚骨100％が主流なのに対し、熊本は豚骨に鶏ガラを加える店が多い。マー油やニンニクチップなど、ニンニクを加工した物で風味付けをするのが特徴。
麺はいずれも加水の低いストレート麺だが、熊本の麺は博多に比べると太くてしっかりとした歯ごたえがある。具にはチャーシューのほかにキクラゲや高菜を乗せ、ネギは一文字を使う。紅生姜、辛子高菜に博多万能ネギという取り合わせの博多ラーメンとは少々顔ぶれが違っている。
博多では当たり前のめんをおかわりをする替え玉システムは熊本にはなく、ボリュームを求める人は大盛りを注文する。替え玉システムがないため一杯のボリュームは博多より多めである。

出典：www.raumen.co.jp

熊本ラーメンの特徴と言えば、なんといってもニンニクチップ。最近はまわりを気にして最初からニンニクが入ってないお店も多いが、ガツンとニンニクが効いた熊本ラーメンが本流。臭いを気にして熊本ラーメンが食えるかよ。
いやいや、多少はまわりに気をつかいましょう（苦笑）。
ちなみに、マー油を生み出したのは桂花らしい、二代目がそう言っている。
桂花が生み出した「マー油」

では、そのマー油はどのように誕生したのでしょうか？早速ですが、その誕生について桂花さんに聞いてみました。お答え頂いたのは創業者の娘さんである桂花二代目の旅井瑞代さんです。
（以下旅井さん談）
私は20歳から、勤労学生として合資会社桂花で社会保険加入し、桂花創業者久富サツキと香りの研究をしていました。豚骨スープにあって、病み付きになるような印象深い香りを求めていろいろ試しましたが、やはり、にんにくを主に、熊本の数種類の香味野菜を香ばしく揚げた物が私たちの好みにあいました。香りがよくたつように、肉のミンチを作る道具で手回しで挽いていました。熊本ラーメンは、にんにくチップを使っているところは多いですが、私どものように、このミンチで挽くようなことはどこでもやっていなかったと思います。とても好きな香りができ、病みつきになりそうな香、まるで麻薬ね、と言いながら、麻薬とはあんまりなので魔法の油ということで、マー油と名付けました。（終了）

出典：www.facebook.com/raumenmuseum/

ニンニクに加えて麻薬のような香りの「マー油」、これが熊本ラーメン。最高だぜ。
「マー油」の「マー」は、「麻薬」ではなく「魔法」です（苦笑）。
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【新宿東口・アルタ路地】ラーメンブームの前から東京で熊本ラーメンを広めた桂花ラーメンの功績

出典：www.hotpepper.jp

桂花ラーメンの話を続けると…これまで確認した資料によれば、味千ラーメンを創業した重光孝治さんは「桂花」を経て味千ラーメンを創業したという。でも、「桂花」での重光孝治さんの立場がちょっとよくわからないんだよね。
え～と（検索中）…公式HPを確認すると、桂花の創業は1955年（昭和30年）で、創業者は久富サツキさん（前出）です。

出典：keika-raumen.co.jp

さっきの話だと…1953年（昭和27年）、熊本県の白川流域で発生した「白川大水害」の翌年に、青年三人が「三九」を訪れている。そして、「こむらさき」の創業が1954年（昭和29年）、桂花の創業と一年違いなんだよね。重光さんは桂花の創業者じゃないけど、なんらかの重要なポジションだったのかな？　…まあ、その数十年後の2010年に、経営破たんした「桂花」を重光産業が支援することになるから、浅からぬ縁なのは間違いない。

出典：www.kumamoto-keizai.co.jp

ドラマがありそうですね。
ともかく、桂花ラーメンは真っ先に東京に進出した。…今では何店舗もあるけど、もともと新宿駅の東口、新宿アルタ横の路地にある店が東京では超有名。関東圏で博多・長浜ラーメンの「なんでんかんでん」をきっかけに、とんこつブームが起こる1990年代以前、東京でとんこつラーメンといったら、熊本ラーメンの桂花だったもんね。
それまで、とんこつラーメンは東京でマイナーだったんですね。
でもね、桂花ラーメンのターロー麺は、逆に熊本の人にはそんなに馴染みがなかった。僕も東京で初めて食べたもの。
ほー。

出典：keika-raumen.co.jp

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【世界進出する熊本ラーメン】アジア・世界へと広がるのは味千ラーメン

出典：www.aji1000.com.tw

味千ラーメン、重光産業の創業者、重光孝治（劉壇祥）さんは台湾出身という。

出典：a.wikipedia.org

え～と（検索中）…重光孝治（劉壇祥）さんは、台湾高雄市美濃区出身の客家（ハッカ）人で、揚げニンニクというのは客家（ハッカ）料理で多用されるそうです。熊本ラーメンにラーメンチップ、揚げたニンニクを入れるのがここから来たのは、信ぴょう性がありますね。

出典：a.wikipedia.org

その可能性は高いな。
味千ラーメンは、特に中国でのチェーン展開が凄いんですよね。
これまで紆余曲折もあったようだが、いまだ中国でも健在のはず。でも、上海でしばらく働いていた僕の友人は、中国の味千は不味いって言ってた（笑）。たぶん、熊本で僕らが食べている味千と味は違うと思う。ま、味千は県内でも店舗によってちょっと違うからね。ちなみにその友人は熊本県民じゃなくて東京人だから。
熊本ラーメンとくまモン…どっちが先に世界に認知されるでしょうか？
味千ラーメン、欧州初出店　ローマにある国際空港に店舗

欧州初店舗はフランチャイズ（ＦＣ）店で、店舗面積約３００平方メートル。国際空港のフィウミチーノ空港で新たに１２月２１日開業予定のターミナル内にオープンする。

重光産業は１９９４年に台湾に海外１号店を開業。今年７月時点で東南アジアやアメリカなど計１２カ国でＦＣ展開を進めており、海外店舗数は日本国内（８４店）の９倍の７６４店に拡大している。

出典：mainichi.jp

出典：p.twipple.jp

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【誰か教えて】熊本ラーメンの歴史について僕の疑問

出典：www.sankei.com

「どぎゃんかなるよ！」…ご当地「味千ラーメン」創業者おばあちゃん　炊き出し８００杯の奮闘

「味千ラーメン」を展開する重光産業（熊本市東区）が、県内の避難所で炊き出しを続けている。夫の重光孝治氏＝故人＝と一緒に、ラーメン店を創業した彰子さん（７８）も、約１５年ぶりに“現場復帰”し、被災者の心と体を温めている。（中村雅和）

出典：www.sankei.com

さっきの重光さんと「桂花」の関係もそうだけど…熊本ラーメンに関する疑問がある。
どんな疑問ですか？
熊本ラーメンが発展してきた大まかな流れは今日の話でほぼ間違いないと思うけど、さらに、熊本市周辺へとどうやってラーメンの味が伝わっていったか？　または各地で独自に発展したか？　この辺がまだまだ知りたい。
熊本市周辺というと、八代とか、阿蘇とか天草とか、地域のラーメン店ということですか？
そう。熊本市、玉名市以外の各地にも伝統的な有名店がある。「文化ラーメン（大津町・2023年閉店）」、「桂仙ラーメン（菊池市）」、「おちかラーメン（山都町）」、「好来ラーメン（人吉市）」…などなど、老舗がまだまだ存在する。
大津の文化ラーメンは残念ながら先日閉店しました。
これらのお店、僕はだいたい食べてきた。これら県内の熊本ラーメンのお店と今回の話に出てきた3人の若者が作ったお店との関係など知りたい。どこかでまた熊本ラーメンに詳しい人に出会ったら教えてもらおう。インターネット上の情報はあらかた調べたからね。
熊本ラーメンを楽しみつつ、新しい出会いを待ちましょう。

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